Açılmış şarap, hava ile temas ettiğinde oksitlenmeye başlar ve zamanla tadı bozulur. Bu süreç, şarabın türüne, ne kadar süre açık kaldığına ve saklama koşullarına bağlı olarak değişir.
Bozulma Süreci:
- Oksidasyon: Şarap oksijenle temas ettiğinde asetik aside dönüşmeye başlar. Bu durum, sirke benzeri bir tada neden olur.
- Bakteri Üremesi: Açıkta kalan şarapta bakteri üremesi de tadını olumsuz etkileyebilir.
- Uçucu Bileşenlerin Kaybı: Şarabın aroması ve lezzetini oluşturan uçucu bileşenler zamanla kaybolur.
Etkileyen Faktörler:
- Şarabın Türü: Bazı şaraplar (örneğin, tanenli kırmızı şaraplar) oksidasyona karşı daha dirençlidir.
- Saklama Koşulları: Serin ve karanlık bir yerde saklamak bozulma sürecini yavaşlatır.
- Hava Teması: Şarabın hava ile temasını azaltmak (örneğin, vakumlu tıpa kullanmak) önemlidir.
Ne Kadar Süre Dayanır?
- Kırmızı Şarap: Açıldıktan sonra 3-5 gün dayanabilir.
- Beyaz ve Roze Şarap: Açıldıktan sonra 1-3 gün dayanabilir.
- Köpüklü Şarap: Açıldıktan sonra 1-2 gün dayanabilir.
Bozulduğunu Nasıl Anlarız?
- Sirke Kokusu: Sirke veya asetik asit kokusu bozulmanın belirgin bir işaretidir.
- Donuk Renk: Şarabın rengi matlaşmış veya kahverengileşmiş olabilir.
- Tatsızlık: Şarap tadını kaybetmiş, yavan veya acı bir tada sahip olabilir.
Önemli kavramlar: